Produk Roti
Produk Roti
Gelatin kuwi sejenis permen karet alami murni sing diekstrak saka kulit balung kewan, lan komponen utamane yaiku protein. Gelatin iki akeh digunakake ing roti omah. Fungsine kanggo ngentalake bahan-bahane. Panganan sing nganggo gelatin rasane alus lan elastis, utamane ing produksi mousse utawa puding. Antarane, gelatin bisa dipérang dadi lembaran gelatin lan bubuk gelatin. Bedane ana ing wujud fisik sing beda-beda.
Sawisé direndhem, lembaran gelatin kudu ditiriské lan dilebokaké ing larutan sing arep dipadhetké, banjur bisa diudhek lan dilebur. Nanging, bubuk gelatin ora perlu diudhek nalika direndhem. Sawisé nyerep banyu kanthi otomatis lan ngembang, diudhek rata nganti leleh. Banjur tambahaké larutan anget sing arep dipadhetké. Elinga yèn kabèh panganan cuci mulut sing digawé saka gelatin kudu disimpen ing kulkas, supaya gampang leleh lan owah bentuk ing lingkungan sing anget.
Kanggo Panganan Manis
Dosis umum gelatin ing permen yaiku 5% - 10%. Efek paling apik dipikolehi nalika dosis gelatin yaiku 6%. Tambahan gelatin ing permen karet yaiku 6,17%. 0,16% - 3% utawa luwih ing nougat. Dosis sirup yaiku 1,15% ~ 9%. Bahan permen permen utawa jujube kudu ngandhut 2% - 7% gelatin. Gelatin luwih elastis, fleksibel, lan transparan tinimbang pati lan agar ing produksi permen. Utamane, butuh gelatin kanthi kekuatan gel sing dhuwur nalika ngasilake permen lan tofi sing alus lan empuk.
Kanggo Produk Susu
Pembentukan ikatan hidrogen ing gelatin sing bisa dipangan kasil nyegah presipitasi whey lan kontraksi kasein, sing nyegah fase padat misah saka fase cair lan ningkatake struktur lan stabilitas produk sing wis rampung. Yen gelatin sing bisa dipangan ditambahake ing yogurt, pamisahan whey bisa dicegah, lan struktur lan stabilitas produk bisa ditingkatake.
