Produk Roti
Produk Roti
Gelatin minangka jinis permen karet alami murni sing diekstrak saka kulit balung kewan, lan komponen utama yaiku protein.Iki digunakake kanthi wiyar ing baking ngarep.Fungsine kanggo ngalangi bahan kasebut.Panganan kanthi gelatin rasa alus lan elastis, utamane ing produksi mousse utawa puding.Antarane wong-wong mau, gelatin bisa dipérang dadi lembaran gelatin lan bubuk gelatin.Bentenipun antarane wong-wong mau dumunung ing wangun fisik beda.
Sawise direndhem, lembaran gelatin kudu dicelupake lan dilebokake ing larutan supaya dipadhetke, banjur bisa diaduk lan dilebur.Nanging, bubuk gelatin ora perlu diaduk nalika direndhem.Sawise nyerep banyu kanthi otomatis lan nggedhekake, diaduk kanthi rata nganti leleh.Banjur nambah solusi anget kanggo solidified.Elinga yen kabeh panganan cuci mulut digawe saka gelatin kudu refrigerated, kang gampang kanggo nyawiji lan deform ing lingkungan anget.
Kanggo Confectionary
Dosis umum gelatin ing permen yaiku 5% - 10%.Efek paling apik dipikolehi nalika dosis gelatin yaiku 6%.Penambahan gelatin ing permen karet yaiku 617%.0,16% - 3% utawa luwih ing nougat.Dosis sirup yaiku 115% ~ 9%.Bahan permen lozenge utawa jujube kudu ngemot gelatin 2% - 7%.Gelatin luwih elastis, fleksibel lan transparan tinimbang pati lan agar-agar ing produksi permen.Utamane, perlu gelatin kanthi kekuatan gel sing dhuwur nalika ngasilake permen lan permen sing alus lan alus.
Kanggo Produk Susu
Pembentukan ikatan hidrogen ing gelatin sing bisa ditonton kanthi sukses nyegah presipitasi whey lan kontraksi kasein, sing nyegah fase padhet saka pamisahan saka fase cair lan nambah struktur lan stabilitas produk rampung.Yen gelatin sing bisa ditonton ditambahake ing yoghurt, pamisahan whey bisa dicegah, lan struktur lan stabilitas produk bisa ditingkatake.
