Permen:
Miturut laporan, luwih saka 60% saka jagad ikigelatindigunakake ing industri panganan lan permen. Gelatin nduweni fungsi nyerep banyu lan ndhukung balung. Sawise partikel gelatin larut ing banyu, partikel kasebut bisa narik lan saling nyambung kanggo mbentuk struktur jaringan lapisan sing ditumpuk, lan kondensasi nalika suhu mudhun, saengga gula lan banyu kebak ing rongga gel. , saengga permen alus bisa njaga bentuk sing stabil lan ora bakal cacat sanajan kena beban gedhe.
Panganan beku:
Ing panganan beku, gelatin bisa digunakake minangka agen jeli. Jeli gelatin nduweni titik leleh sing endhek, gampang larut ing banyu panas, lan nduweni ciri-ciri leleh ing cangkem. Asring digunakake kanggo nggawe jeli gandum, jeli gandum, lan liya-liyane. Gelatin uga bisa digunakake kanggo nggawe jeli. Jeli gelatin ora ngristal ing sirup anget sing durung dilelehke, lan jeli anget bisa digawe maneh sawise dadih dipecah. Minangka stabilisator, gelatin bisa digunakake ing produksi es krim, es krim, lan liya-liyane. Fungsi gelatin ing es krim yaiku kanggo nyegah pembentukan kristal es kasar, njaga struktur sing alus lan nyuda kecepatan leleh. Kanggo es krim sing apik, kandungan gelatin kudu pas.
Produk daging:
Gelatin ditambahake ing produk daging minangka jeli, nambah asil lan kualitas produk. Gelatin uga tumindak minangka pengemulsi kanggo sawetara produk daging, kayata pengemulsi lemak ing saus daging lan sup krim, lan nglindhungi karakter asli produk kasebut. Ing panganan kaleng, gelatin uga bisa digunakake minangka agen pengental. Gelatin bubuk asring ditambahake, utawa jeli kenthel sing digawe saka siji bagean gelatin lan rong bagean banyu bisa ditambahake.
Ombenan:
Gelatin bisa digunakake minangka agen klarifikasi ing produksi produk kayata anggur woh. Kanggo macem-macem ombenan, gelatin bisa digunakake karo zat sing beda kanggo entuk efek sing beda. Ing produksi ombenan teh, kanggo macem-macem ombenan teh, gelatin bisa digunakake bebarengan karo zat sing beda kanggo entuk tujuan ningkatake kualitas ombenan teh.
Liyane:
Ing produksi pangan, gelatin uga digunakake kanggo nggawe kue lan macem-macem lapisan gula. Amarga stabilitas gelatin, lapisan gula ora nembus menyang kue nalika fase cair mundhak, sanajan ing dina panas, lan uga ngontrol ukuran kristal gula. Gelatin uga bisa digunakake kanggo nggawe manik-manik warna-warni saka es krim warna-warni, kaleng tanpa gula, lan liya-liyane. Ing kemasan pangan, gelatin bisa disintesis dadi film gelatin. Film gelatin uga diarani film kemasan sing bisa dipangan lan film biodegradable. Wis kabukten manawa film gelatin nduweni kekuatan tarik sing apik, segel panas, penghalang gas sing dhuwur, penghalang minyak lan sifat penghalang kelembapan. Film biodegradable sing disintesis dening Chen Jie et al. karo gelatin utamane digunakake kanggo pengawetan woh-wohan, pengawetan daging, kemasan pangan utawa konsumsi langsung.
Wektu kiriman: 27-Apr-2022
