CARA NGGAWE FUDGE
Gula putih 30-40 bagian, sirup konversi 10-15 bagian, sirup pati 30-40 bagian, gelatin garing 4,5 nganti 7,5 bagian, bubuk garing 5 nganti 10 bagian, asam sitrat 0,4 nganti 0,6 bagian, natrium sitrat 0,075 nganti 0,9 bagian
Langkah-langkahe kaya ing ngisor iki:
1. Gawe pasta bubuk garing: bahan mentah bubuk garing sing resik dipecah dadi bubuk kurang saka 100 tujuan, banjur dicampur dadi pasta nganggo banyu panas sithik ing suhu 80°C;
2 gelatinKanthi bobot gelatin garing 2 ~ 3 kali banyu, gelatin direndhem, dipanasake nganti kabeh dadi sol, nalika panas nambah pasta bubuk garing, pasta bubuk garing lan lem aduk rata banjur kondensasi dadi gelatin kanthi kekandelan tartamtu, dipotong dadi potongan cilik;
3 gula: gula pisanan bakal larut, banjur tambahake sirup pati lan sirup konversi, supaya kabeh larut, gula panyaring, gula ora bisa ditambahake ing proses gelatin, nganti sirup umob, suhu umob sirup yaiku 115 ~ 120°C, sampeyan bisa mungkasi godhog gula, pendinginan;
4. Campur lan diamkan: Nalika suhu sirup wis adhem nganti udakara 100°C, tambahake gelatin lan aduk, banjur tambahake asam jeruk nipis lan natrium sitrat, aduk rata alon-alon, lan diamkan sawise diaduk, supaya gelembung ing sirup nglumpuk ing permukaan sirup, banjur buang saka kulit sirup;
5. Cetakan:
(1) cetakan cetakan sing diwutahake, sirup sawise didiamake, utawa ing kahanan cair, lan nduweni likuiditas tartamtu, bisa dicetak cetakan kanthi cara cetakan;
(2) Motong cetakan, sirup sawise didiamkan didinginkan lan dipadhetke dadi kekandelan tartamtu, banjur dipotong cetakan, dipotong cetakan miturut bentuk lan ukuran potongan sing dibutuhake;
6. Kemasan campuran pasir: tuang cetakan permen alus, ayak saka pati, copot permukaan gula saka bubuk cetakan, aduk pasir, karo partikel gula putih alus sing seragam kanggo diaduk, supaya nempel ing permukaan permen alus.
Wektu kiriman: 01-Desember-2021
