Gelatiniku salah siji saka bahan mentahan paling Versatile ing donya.Iki minangka protein murni sing asale saka kolagen alami lan akeh digunakake ing panganan, obat-obatan, nutrisi, fotografi lan akeh lapangan liyane.
Gelatin dipikolehi kanthi hidrolisis parsial kolagen alami ing kulit, tendon lan balung babi, sapi lan pitik utawa ing kulit lan sisik iwak.Liwat bahan mentah sing sugih nutrisi lan fungsional saka produk sampingan daging utawa iwak, gelatin mbantu digunakake ing saindhenging rantai pasokan pangan lan gabung karo ekonomi bunder.
Saka alamkolagenkanggo gelatin
Nalika kita masak daging kanthi balung utawa kulit, kita bener-bener ngolah kolagen alami iki dadi gelatin.Wêdakakêna gelatin sing umum digunakake uga digawe saka bahan mentah sing padha.
Ing skala industri, saben proses saka kolagen nganti gelatin wis mandhiri lan mapan (lan diatur kanthi ketat).Langkah-langkah kasebut kalebu: pretreatment, hidrolisis, ekstraksi gel, filtrasi, penguapan, pangatusan, grinding lan sieving.
Sifat Gelatin
Produksi industri ngasilake gelatin kanthi kualitas dhuwur ing pirang-pirang wujud, saka bubuk larut sing disenengi ing aplikasi industri, nganti bubuk/serpihan gelatin sing dadi masakan omah ing saindenging jagad.
Jinis wêdakakêna gelatin sing beda-beda duwe nomer bolong utawa kekuatan gel sing beda (uga dikenal minangka kekuatan beku), lan nduweni sipat organoleptik sing ora ana ambune lan ora ana warna.
Ing babagan energi, 100g gelatin biasane ngemot kira-kira 350 kalori.
Komposisi asam amino gelatin
Protein gelatin ngandhut 18 asam amino, kalebu wolung saka sangang asam amino penting kanggo awak manungsa.
Sing paling umum yaiku glycine, proline lan hydroxyproline, sing nggawe kira-kira setengah saka isi asam amino.
Liyane kalebu alanin, arginin, asam aspartat lan asam glutamat.
Bebener babagan gelatin
1. Gelatin minangka protein murni, dudu lemak.Siji bisa mikir minangka lemak amarga sifate kaya gel lan leleh ing suhu 37 ° C (98,6 ° F), saengga rasane kaya produk lengkap lemak.Amarga iki, bisa digunakake kanggo ngganti lemak ing sawetara produk susu.
2. Gelatin minangka bahan pangan alami lan ora mbutuhake E-kode kaya akeh aditif buatan.
3. Gelatin bisa dibalèkaké kanthi termal.Gumantung ing suhu, bisa bolak-balik antarane negara Cairan lan gel tanpa karusakan.
4. Gelatin asale saka kewan lan ora bisa ditetepake minangka vegetarian.Gelatin sing diarani versi vegan iku sejatine minangka kategori bahan liyane, amarga ora nduweni sipat organoleptik standar emas lan macem-macem fungsi gelatin sing asale saka kewan.
5. Gelatin saka babi, sapi, pitik lan iwak sumber aman, label resik, non-GMO, kolesterol free, non-alergi (kajaba iwak) lan weteng loropaken.
6. Gelatin bisa halal utawa halal.
7. Gelatin minangka bahan sustainable sing nyumbang kanggo ekonomi bunder: asalé saka balung lan kulit kewan lan ngidini panggunaan tanggung jawab kabeh bagean kewan kanggo konsumsi manungsa.Kajaba iku, kabeh produk sampingan saka operasi Rousselot, apa protein, lemak utawa mineral, diuripake kanggo digunakake ing feed, panganan pet, pupuk utawa sektor bioenergi.
8. Panggunaan gelatin kalebu gelling, foaming, film mbentuk, thickening, hydrating, emulsifying, stabil, naleni lan clarifying.
9. Saliyane aplikasi panganan inti, farmasi, nutraceutical, kosmetik, lan fotografi, gelatin digunakake ing piranti medis, winemaking, lan uga manufaktur alat musik.
Wektu kirim: Aug-03-2022
