KARAKTERISTIK APLIKASI GELATIN ING PERMEN LEMBUT
Gelatin Gel iki minangka gel utama sing digunakake kanggo nggawe permen gummy elastis amarga menehi tekstur elastis sing kuwat banget kanggo permen alus. Ing proses produksi permen alus, nalika larutan gelatin didinginkan nganti 22-25℃, gelatin dadi padhet. Miturut karakteristike, larutan gelatin dicampur ing sirup lan diwutahake menyang cetakan nalika panas. Sawise didinginkan, bentuk tartamtu saka jeli gelatin bisa dibentuk.
Ciri khas aplikasi gelatin yaiku bisa dibalikke maneh kanthi panas. Produk sing ngandhut gelatin ana ing kahanan larutan nalika dipanasake, lan malih dadi kahanan beku sawise didinginkan. Amarga transformasi cepet iki bisa diulang kaping pirang-pirang, ciri dhasar produk kasebut ora owah babar pisan. Akibate, kauntungan gedhe saka gelatin sing ditrapake ing permen jeli yaiku perawatan larutan kasebut gampang banget. Produk apa wae sing digawe gel saka cetakan bubuk kanthi tampilan cacat bisa dipanasake lan dilarutake maneh nganti 60℃-80℃ sadurunge dibentuk maneh tanpa mengaruhi kualitase.
Gelatin kelas pangan iProtein alami kanthi gugus karboksil lan amino sing bisa dipisahake ing rantai molekul. Mulane, yen cara perawatan beda, jumlah gugus karboksil lan amino ing rantai molekul bakal owah, sing nemtokake tingkat titik isoelektrik gelatin. Nalika nilai pH permen jeli cedhak karo titik isoelektrik gelatin, muatan positif lan negatif sing dipisahake saka rantai molekul gelatin padha, lan protein dadi kurang stabil lan kaya gelatin. Mulane, disaranake supaya titik isoelektrik gelatin dipilih adoh saka nilai pH produk, amarga nilai pH permen jeli gelatin woh-wohan biasane antarane 3,0-3,6, dene titik isoelektrik lem asam umume luwih dhuwur, antarane 7,0-9,5, mula lem asam paling cocog.
Saiki, Gelken nyedhiyakake gelatin sing bisa dipangan sing cocog kanggo produksi permen alus. Kekuwatan jeli yaiku 180-250 bloom. Sing luwih dhuwur kekuwatan jeli, sing luwih apik atos lan elastisitas produk sing diwenehake. Viskositas dipilih antarane 1,8-4,0Mpa.s miturut kekuwatan jeli.
Wektu kiriman: 24 Februari 2022
