KARAKTERISTIK APLIKASI GELATIN ING PERMEN LEMBUT
Gelatin yaiku gel utama sing digunakake kanggo nggawe permen gummy elastis amarga menehi permen alus tekstur elastis sing kuwat banget.Ing proses produksi permen alus, nalika solusi gelatin digawe adhem nganti 22-25 ℃, gelatin dadi padhet.Miturut ciri-cirine, larutan gelatin dicampur ing sirup lan diwutahake menyang cetakan nalika panas.Sawise adhem, wangun tartamtu saka jeli gelatin bisa dibentuk.
Karakteristik aplikasi unik gelatin yaiku reversibility panas.Prodhuk sing ngemot gelatin ana ing solusi nalika digawe panas, lan dadi beku sawise adhem.Amarga transformasi cepet iki bisa diulang kaping pirang-pirang, karakteristik dhasar produk kasebut ora owah.Akibaté, kauntungan gedhe saka gelatin sing ditrapake ing permen jeli yaiku perawatan solusi gampang banget.Sembarang produk gelled saka jamur wêdakakêna karo sembarang katon risak bisa digawe panas lan redissolved kanggo 60 ℃ -80 ℃ sadurunge kang remolded tanpa mengaruhi kualitas.
Food grade gelatin iprotein alami kanthi karboksil lan gugus amino sing bisa dissociable ing rantai molekul.Mulane, yen cara perawatan beda, jumlah karboksil lan gugus amino ing rantai molekul bakal ganti, sing nemtokake tingkat titik isoelektrik gelatin.Nalika nilai pH saka permen jeli cedhak titik isoelektrik gelatin, muatan positif lan negatif sing dipisahake saka rantai molekul gelatin padha, lan protein dadi kurang stabil lan gelatin.Mulane, dianjurake supaya titik isoelektrik gelatin dipilih adoh saka nilai pH produk, amarga nilai pH permen jeli gelatin fruity biasane ana ing antarane 3.0-3.6, dene titik isoelektrik lem asam umume luwih dhuwur, ing antarane. 7.0-9.5, dadi lem asam paling cocok.
Saiki, Gelken nyedhiyakake gelatin sing bisa ditonton sing cocok kanggo produksi permen alus.Kekuwatan jeli yaiku 180-250 mekar.Sing luwih dhuwur kekuatan jeli, luwih apik kekerasan lan elastisitas produk sing diwenehake.Viskositas dipilih antarane 1.8-4.0Mpa.s miturut kekuatan sele.
Wektu kirim: Feb-24-2022
