CARA Mbedakake antarane PECTIN lan GELATIN?
Loro-lorone pektin langelatinbisa digunakake kanggo thicken, gel lan ndandani panganan tartamtu, nanging ana sawetara beda penting antarane loro iki.
Ing babagan sumber, pektin minangka karbohidrat sing asale saka tanduran, biasane woh.Iki ditemokake ing tembok sel tanduran lan biasane nahan sel bebarengan.Umume woh-wohan lan sawetara sayuran ngemot pektin, nanging woh-wohan jeruk kayata apel, plum, anggur lan grapefruit, jeruk lan lemon minangka sumber pektin sing paling apik.Konsentrasi paling dhuwur nalika woh ing tahap awal mateng.Umume pektin komersial digawe saka apel utawa woh jeruk.
Gelatin digawe saka protein kewan, protein sing ditemokake ing daging, balung lan kulit kewan.Gelatin larut nalika digawe panas lan ngalangi nalika adhem, nggawe panganan dadi solid.Gelatin sing paling akeh diprodhuksi sacara komersial digawe saka kulit babi utawa balung sapi.
Ing babagan nutrisi, amarga asale saka macem-macem sumber, gelatin lan pektin duwe karakteristik nutrisi sing beda.Pektin minangka karbohidrat lan sumber serat larut, lan jinis iki nyuda kolesterol, nyetabilake gula getih lan mbantu sampeyan rumangsa kenyang.Miturut USDA, paket 1,75 ons pektin garing ngemot kira-kira 160 kalori, kabeh saka karbohidrat.Gelatin, ing tangan liyane, kabeh protein lan duwe sekitar 94 kalori ing paket 1 ons.American Gelatin Manufacturers Association nyatakake yen gelatin ngandhut 19 asam amino lan kabeh asam amino sing perlu kanggo manungsa kajaba triptofan.
Ing babagan aplikasi, gelatin biasane digunakake kanggo nglakoake produk susu, kayata krim sing ora nguntungke utawa yogurt, uga panganan kayata marshmallow, icing, lan isi krim.Uga digunakake kanggo nglakoake saus, kaya ham kaleng. Perusahaan farmasi biasane nggunakake gelatin kanggo nggawe kapsul obat.Pektin bisa digunakake ing aplikasi susu lan roti sing padha, nanging amarga mbutuhake gula lan asam kanggo nahan, mula luwih umum digunakake ing campuran senggol kayata saos.
Wektu kirim: Jun-29-2021
