KEPIYE CARANE MBEDHAKE ANTARANE PEKTIN LAN GELATIN?
Pektin langelatinbisa digunakake kanggo ngentel, nggawe gel, lan ndandani panganan tartamtu, nanging ana sawetara bedane penting antarane loro panganan kasebut.
Ing babagan sumber, pektin iku karbohidrat sing asale saka tanduran, biasane woh-wohan. Iki ditemokake ing dinding sel tanduran lan biasane ngiket sel-sel. Umume woh-wohan lan sawetara sayuran ngandhut pektin, nanging woh-wohan jeruk kayata apel, plum, anggur lan grapefruit, jeruk lan lemon minangka sumber pektin sing paling apik. Konsentrasi paling dhuwur nalika woh-wohan isih ana ing tahap awal mateng. Umume pektin komersial digawe saka apel utawa woh jeruk.
Gelatin digawe saka protein kewan, protein sing ditemokake ing daging, balung, lan kulit kewan. Gelatin larut nalika dipanasake lan dadi padhet nalika didinginkan, saengga panganan dadi padhet. Umume gelatin sing diprodhuksi sacara komersial digawe saka kulit babi utawa balung sapi.
Ing babagan nutrisi, amarga asale saka sumber sing beda-beda, gelatin lan pektin duwe karakteristik nutrisi sing beda banget. Pektin minangka karbohidrat lan sumber serat larut, lan jinis iki nyuda kolesterol, nyetabilake gula getih lan mbantu sampeyan rumangsa luwih wareg. Miturut USDA, kemasan pektin garing 1,75 ons ngandhut udakara 160 kalori, kabeh saka karbohidrat. Gelatin, ing sisih liya, kabeh protein lan duwe udakara 94 kalori ing kemasan 1 ons. Asosiasi Produsen Gelatin Amerika nyatakake yen gelatin ngandhut 19 asam amino lan kabeh asam amino sing dibutuhake kanggo manungsa kajaba triptofan.
Ing babagan aplikasi, gelatin umume digunakake kanggo ngaduk produk susu, kayata krim asem utawa yogurt, uga panganan kayata marshmallow, icing, lan isi krim. Iki uga digunakake kanggo ngaduk kuah, kaya ham kaleng. Perusahaan farmasi biasane nggunakake gelatin kanggo nggawe kapsul obat. Pektin bisa digunakake ing aplikasi susu lan roti sing padha, nanging amarga mbutuhake gula lan asam kanggo njaga supaya tetep ing panggonane, luwih umum digunakake ing campuran selai kayata saus.
Wektu kiriman: 29 Juni 2021
