Ngarep

S'mores kuwi panganan cuci mulut klasik nalika mangsa panas, lan ana alesane. Marshmallow panggang sing empuk lan coklat dadu sing rada leleh diapit ing antarane rong biskuit graham sing renyah—ora ana sing luwih enak tinimbang iki.
Yen sampeyan seneng S'mores lan pengin ngunggahake level panganan legi iki, coba gawe marshmallow dhewe. Kanggo Sandra Palmer, instruktur koki ing Institut Pendidikan Kuliner New York City, marshmallow gawean omah luwih unggul tinimbang marshmallow sing dituku ing toko. "Marshmallow sing diprodhuksi massal iku kenyal lan rasane sithik banget. Nalika sampeyan nggawe ing omah, sampeyan bisa ngontrol teksture nalika nyoba macem-macem rasa," ujare marang aku. "Tekstur marshmallow gawean omah uga luwih alus tinimbang sing dituku ing toko, saengga s'mores dadi luwih kentel."
Kanggo nggawe marshmallow dhewe, sampeyan butuh sawetara piranti pawon, kalebu mixer, termometer permen, lan spatula karet tahan panas. Palmer nerangake yen sampeyan wis tau nggawe permen sadurunge, nggawe marshmallow dhewe mesthine gampang banget.

Anggep marshmallow gawean omahmu kuwi kaya kanvas kosong kanggo menehi rasa. Contone, kowe isa nggawe marshmallow woh-wohan kanthi nglebokake gelatin ing jus utawa puree tinimbang banyu. "Sajrone pirang-pirang taun, ing Three Tarts, kita wis nggawe akeh rasa," ujare Palmer. "Kita nyempurnakake seni marshmallow dobel lan saingan karo para pelanggan kanggo nggawe rasa sing luwih menarik kanggo dicoba. Salah sawijining favorit kita yaiku kombinasi basil grapefruit, nanging kita uga nggawe coklat wangi rosemary, basil stroberi, lan mawar vanila." Kanggo s'mores, coba gawe marshmallow raspberry utawa kayu manis, utawa luwih lanjut nggawe biskuit graham coklat.
Palmer kanthi becik nuduhake resep marshmallow kacang vanili (ing ngisor iki), sing bisa digunakake minangka titik wiwitan kanggo nggawe marshmallow rasa apa wae sing dikarepake. Nganggo vanila klasik uga efektif. Kanggo sawetara aturan dhasar, dheweke nuduhake ing ngisor iki:

Yen sampeyan nggunakake lembaran gelatin, tambahake siji-siji lembaran menyang cairan sing wis mekar. Sawise gelatin rada empuk, lipat lembaran kasebut supaya kecemplung kabeh ing cairan kasebut. Tambahake pasta vanili lan sisihake. Yen sampeyan nggunakake bubuk gelatin, taburi kanthi ati-ati ing cairan sing wis mekar. Aja nganti ana titik garing.
Tuang langsung menyang wajan 3 liter, dhisik tambahake sirup glukosa kanggo nutupi dhasar wajan, banjur tambahake gula.
Tuangna 1/2 cangkir banyu ing lumahing gula kanggo nggawe tekstur "pasir teles". Sambungake termometer permen menyang panci supaya bohlam ana ing sangisore lumahing campuran. (Iki bakal nyegah bacaan sing salah.) Selehake wajan ing geni gedhe nalika nyiyapake loyang.

Semprotake loyang panggang ukuran 9 x 12 inci nganggo semprotan masak anti lengket, banjur usap loyang nganggo andhuk kertas. Iki pancen aneh, nanging iki minangka polis asuransi: yen sampeyan ora ngusap loyang nganti resik, lapisan tepung maizena bakal ora rata, lan marshmallow bisa nempel nalika sampeyan nyoba ngowahi. Gunakake amilosa, bledugi loyang lan buang sisa-sisane. Sisihake loyang sing wis disiapake.
Sawise sirup wis umob lan termometer nuduhake suhu 240 derajat Fahrenheit, copot campuran saka geni lan copot termometer kanthi ati-ati. Tambah gelatin sing wis dikembangake lan aduk nganggo spatula tahan panas nganti gelatin larut kabeh.

Tuangake campuran kasebut menyang mangkuk mixer sing dilengkapi alat pemukul lan kocok alon-alon nganti campuran kasebut cukup kenthel supaya ora cipratan. Tambah kecepatan menyang kecepatan dhuwur lan kocok nganti campuran rada adhem lan marshmallow kapisah kanthi pucuk sing tajem saka sisih mangkuk.
Isi mangkuk cilik nganggo banyu panas sing isa ditampa lan sisihake. Nggunakake spatula karet, pindahake adonan kocok menyang wajan sing wis disiapake. Basahi tanganmu nganggo banyu panas lan sebarake marshmallow kanthi rata ing wajan. Yen perlu, basahi maneh tanganmu supaya permukaane alus.

Enteni permukaan marshmallow supaya garing ing suhu ruangan (bakal krasa lengket nalika diolah), banjur lapisi ndhuwure nganggo bubuk marshmallow. Tutupi marshmallow nganggo plastik wrap lan lebokake ing kulkas sajrone rong jam nganti sewengi.
Tuangake marshmallow sing wis diselehake ing talenan lan tandhani dadi kothak 1 1/2 inci. Potong lan lapisi bubuk marshmallow supaya marshmallow ora nempel. Simpen marshmallow ing wadhah kedap udara ing suhu ruangan nganti 2 minggu, utawa simpen ing kulkas nganti 1 wulan.

Sanajan sadurunge miwiti karir nulis panganan, aku wis ngrancang lelungan menyang restoran-restoran misuwur lan masakan anyar sing paling populer, minangka editor asosiasi ing The Daily Meal, ing ngendi aku ngliput warta panganan lan omben-omben, lan nulis luwih akeh. Topik lelungan kuliner sing dawa. Sawise TDM, aku pindhah menyang posisi editor konten ing Google, ing ngendi aku nulis konten Zagat—kalebu komentar lan postingan blog—lan salinan sing katon ing Google Maps lan Google Earth. Kanggo Forbes, aku ngliput macem-macem topik panganan lan omben-omben, wiwit saka wawancara karo koki lan produsen artisanal nganti tren kuliner nasional.