Ngarep

S'mores minangka panganan cuci mulut musim panas klasik, lan ana alesan sing apik.A marshmallow panggang, squishy lan persagi coklat rada ilang dilebokake ing antarane rong biskuit graham sing renyah-ora ana sing luwih apik tinimbang iki.
Yen sampeyan pacangan S'mores lan pengin ngunggahake tingkat nambani manis iki, please nimbang nggawe marshmallows dhewe.Kanggo Sandra Palmer, instruktur koki ing Institut Pendidikan Kuliner New York City, marshmallow krasan luwih unggul tinimbang marshmallow sing dituku ing toko."Marshmallow sing diproduksi massal kenyal lan rasane sithik.Yen sampeyan nggawe ing omah, sampeyan bisa ngontrol tekstur nalika nyoba macem-macem rasa, "ujare dheweke."Tekstur marshmallow krasan uga luwih alus tinimbang sing dituku ing toko, nyebabake s'mores sing luwih kenthel."
Kanggo nggawe marshmallow dhewe, sampeyan butuh sawetara piranti pawon, kalebu mixer stand, thermometer permen, lan spatula karet tahan panas.Palmer nyatakake yen sampeyan wis nggawe permen sadurunge, nggawe marshmallow dhewe kudu gampang.

Coba marshmallow krasan minangka kanvas kosong kanggo rasa.Contone, sampeyan bisa nggawe marshmallow fruity kanthi nyelehake gelatin ing jus utawa puree tinimbang banyu."Sajrone pirang-pirang taun, ing Three Tarts, kita wis nggawe akeh rasa," ujare Palmer."Kita nyempurnakake seni marshmallow ganda lan saingan karo para pelanggan kanggo nggawe rasa sing luwih menarik kanggo dicoba. Salah sawijining favorit kita yaiku kombinasi grapefruit basil, nanging kita uga nggawe coklat wangi rosemary, basil strawberry, lan mawar vanilla."Kanggo s'mores, nimbang nggawe raspberry utawa marshmallow kayu manis, utawa malah nggawe biskuit coklat graham.
Palmer seneng nuduhake resep marshmallow kacang vanila (ing ngisor iki), sing bisa digunakake minangka titik wiwitan kanggo nggawe marshmallow rasa apa wae sing dikarepake.Tetep ing vanilla klasik uga efektif.Minangka kanggo sawetara dhasar do lan do, dheweke nuduhake ing ngisor iki:

Yen sampeyan nggunakake lembaran gelatin, tambahake siji lembar menyang cairan sing mekar.Yen gelatin wis rada lemes, lempitan lembaran kanggo mesthekake yen wis rampung ing cairan kasebut.Tambah pasta kacang vanilla lan sisihake.Yen sampeyan nggunakake wêdakakêna gelatin, kanthi ati-ati sprinkle ing Cairan mekar.Mesthine ora ana bintik-bintik garing.
Tuang langsung menyang panci 3 liter, tambahake sirup glukosa dhisik kanggo nutupi ngisor telusur, banjur tambahake gula.
Tuangake 1/2 cangkir banyu ing permukaan gula kanggo nggawe tekstur "pasir teles".Sambungake termometer permen menyang pot supaya bohlam ana ing sangisore permukaan campuran.(Iki bakal nyegah maca sing salah.) Selehake telusur ing dhuwur panas nalika nyiapake sheet manggang.

Semprotan loyang ukuran 9 x 12 inci nganggo semprotan masak non-stick, banjur usap wajan nganggo handuk kertas.Iki bisa uga katon aneh, nanging iki minangka kabijakan asuransi: yen sampeyan ora ngilangke telusur kanthi resik, lapisan tepung jagung bakal ora rata, lan marshmallow bisa tetep nalika sampeyan nyoba mateni.Gunakake amilosa, bledug ing wajan lan copot keluwihan.Sijine panci sing wis disiapake.
Sawise sirup bubbling lan thermometer maca 240 derajat Fahrenheit, copot dicampur saka geni lan kasebut kanthi teliti, copot thermometer.Tambahake gelatin sing wis dikembangake lan aduk nganggo spatula tahan panas nganti gelatine bubar.

Tuang campuran menyang mangkok mixer stand sing dilengkapi karo lampiran pecut lan aduk alon-alon nganti campuran cukup kandel supaya ora cipratan.Nambah kacepetan nganti kacepetan dhuwur lan ngalahake nganti dicampur rada adhem lan marshmallow ditarik ing pucuk sing cetha saka pinggir mangkuk.
Isi mangkuk cilik karo banyu panas sing bisa sampeyan tahan lan disisihake.Nggunakake spatula karet, transfer campuran sing dikocok menyang panci sing disiapake.Basahi tangan nganggo banyu panas lan nyebarake marshmallow kanthi rata ing pot.Yen perlu, rewet tangan kanggo nggawe lumahing Gamelan.

Ayo lumahing marshmallow garing ing suhu kamar (bakal krasa lengket nalika disiapake), banjur tutup ndhuwur karo bubuk marshmallow.Nutupi marshmallow karo bungkus plastik lan refrigerate nganti rong jam nganti sewengi.
Tuangake marshmallow sing diselehake saiki ing papan potong lan tandhani minangka kothak 1 1/2 inci.Cut lan tutup karo wêdakakêna marshmallow kanggo nyegah marshmallow saka nempel bebarengan.Simpen marshmallow ing wadhah kedap udara ing suhu kamar nganti 2 minggu, utawa ing kulkas nganti 1 wulan.

Malah sadurunge miwiti karir nulis panganan, aku wis ngrencanakake lelungan ing restoran sing misuwur lan sajian anyar sing paling populer, minangka editor asosiasi ing The Daily Meal, ing ngendi aku sadurunge miwiti karir nulis panganan, aku wis planning kanggo lelungan watara restoran misuwur lan paling populer pasugatan anyar, minangka editor digandhengake ing The Daily Meal, ngendi aku nutupi warta pangan lan wedang, lan wrote liyane.Topik wisata kuliner sing dawa.Sawise TDM, aku pindhah menyang posisi editor konten ing Google, ing ngendi aku nulis konten Zagat-kalebu komentar lan kiriman blog-lan salinan sing katon ing Google Maps lan Google Earth.Kanggo Forbes, aku nutupi macem-macem topik panganan lan omben-omben, saka wawancara karo koki lan pabrikan artisanal nganti tren dining nasional.