RASIO LAN PENGGUNAAN PETIN LAN GELATIN ING PRODUKSI CANDY
Titik bahan mentah
Pektin kanthi kecepatan solidifikasi sing beda bisa dipilih miturut jumlahgelatin.Jumlah pektin sing beda-beda bakal mengaruhi tekstur, wektu nyetel lan suhu leleh produk.Sodium citrate utamané kanggo mesthekake yen PH saka pektin pipis gelatin kira 4,5, yen PH banget kurang, bakal gawé pectin - gelatin Komplek udan, lan yen PH tekan 5,0 utawa luwih, ing wektu iki, stabilitas termal saka pektin bakal cepet nolak, gelatin pasukan pepton liyane uga bisa digunakake, jumlah bisa diatur sesuai, Amarga titik isoelektrik, PH lan kapasitas buffering saka gelatin beda-beda nemen beda-beda, uyah buffering cocog, asam lan malah jinis pektin kudu diatur. .
Tuladha aplikasi
Permen sele sing diprodhuksi dening kombinasi pektin lan gelatin nduweni tekstur seger lan rasa sing apik banget.Rasio pektin/gelatin sing beda lan dosis koloid sing beda bisa beda tektur.Gelatin kurang tahan panas, nanging tambahan pektin bisa nambah suhu pembubaran gel, nalika jumlah pektin tekan 0,5%, wis bisa njamin stabilitas permen jeli ing pirang-pirang kondisi.
Pektin nduweni rasa sing luar biasa lan rasa sing ora lengket ing tutuk.Penylametan banyu sing apik uga ngidini marshmallow njaga stabilitas negara kanthi kandungan banyu sing relatif dhuwur (18-22%).Marshmallow kuwi bisa njaga kelembapan lan kelembutan kanggo wektu sing suwe, biasane kanthi umur rak paling sethithik setahun.
Tuladha resep:
| Nambahake urutan | Jeneng bahan baku | Formula dosis (kg) |
| A | banyuPektin | 7.50.5 |
| B | gulaSirup glukosa (DE42)Natrium limerat anhidrat | 4038.50.06 |
| C | gelatin (250 BLOOM)banyu | 4.513 |
| D | Solusi asam sitrat monohidrat (50%)Pigmen essence/edible | 2.5jumlah optimal |
Bobot total 106,66 kg Penguapan: 6,66 kg
Titik teknis
1. Ing proses, 4% solusi pektin bisa disiapake kanthi kacepetan dhuwur aduk, utawa 1: 4 (pectin: gula) bisa garing dicampur lan dipun bibaraken ing banyu 30 kaping jumlah pektin lan nggodhok kanggo ing paling 2 menit kanggo mesthekake. sing pektin wis rampung dipun bibaraken.
2. Gelatin (C ing meja) dibubarake ing 50-60 derajat banyu utawa ditambahake kaping 2 banyu, embellish 30 menit lan banjur panas kanggo dissolve ing adus banyu kanggo nggawe peptone.
3. Dissolve pektin (A ing tabel).Waca (1) kanggo metode.
4. Nyampur bahan (B ing meja) lan panas nganti titik didih.
5. Bahan (A lan B ing tabel) dicampur lan dipanasake nganti godhok nganti isi padhet kira-kira 85%.
6. Nambahake materi ( C ing tabel) lan nyetel SS kanggo 78%.
7. Cepet nambah materi (D ing meja), lan pas wektune nyawiji, nambah inti / pigmen, pouring ngecor ing 80-85 derajat.
8. Yen nggunakake gelatin peptone kanggo produksi, kudu ditambahake sadurunge nyampur rempah-rempah nalika suhu gula kira-kira 90-100 derajat, lan alon-alon aduk (Yen kacepetan cepet banget, iku bakal njupuk akèh online, lan gawé akèh gelembung).
Wektu kirim: Nov-25-2021
