Kaya sing wis dingerteni, yogurt umume digunakake minangka aditif panganan, lan salah sijine yaiku gelatin.
Gelatin asalé saka protein kolagen sing akeh ditemokake ing kulit, tendon lan balung kewan.Iki minangka protein hidrolisis saka kolagen ing jaringan ikat kewan utawa jaringan epidermis.Sawise kulit utawa balung kewan diobati, gelatin, produk kolagen sing dihidrolisis, bisa diduweni.Ing tembung liya, kolagen diowahi dadi produk sing larut ing banyu sawisé patah parsial ikatan antarmolekul amarga reaksi hidrolisis pemanasan sing ora bisa dibalèkaké.
Bedane titik isoelektrik antarane gelatin tipe A lan gelatin tipe B amarga bedane jumlah asam amino asam lan basa ing gelatin amarga perawatan adhedhasar asam sing beda.Kanthi kekuatan jeli sing padha, gelatin tipe B nduweni viskositas A sing luwih dhuwur tinimbang gelatin Tipe A.Gelatin ora larut ing banyu adhem, nanging bisa nyerep banyu lan abuh nganti kaping 5-10.Gelatin mundhak ing granularity lan ngurangi kapasitas panyerepan banyu.Gelatin dadi solusi gelatin sawise suhu panas ngluwihi titik leleh gelatin, lan gelatin dadi jeli sawise cooling.
Minangka aditif panganan, gelatin sing bisa ditontonakeh digunakake ing produksi yogurt.Gelatin minangka stabilisator lan thickener sing apik.Solusi gelatin nggawe yogurt luwih kenthel lan luwih gampang disimpen.
Miturut klasifikasi yogurt, aplikasi gelatin ing yogurt utamane kalebu telung aspek:
1. Coagulated yogurt:Prodhuk saka yogurt lawas minangka wakil.Yogurt coagulated minangka produk tanpa demulsifikasi sawise fermentasi.Gelatin menehi produk tekstur Gamelan sing produk liyane kayata pati sing diolah asam wis gagal kanggo nyedhiyani.
2. Yoghurt diaduk: Produk umum ing pasar, kayata Guanyiru, Changqing, Biyou, lan liya-liyane, kabeh yoghurt diaduk.Ing produk kasebut, gelatin utamane ana minangka thickener, lan ing wiwitan pangolahan, kita nyawiji gelatin ing 65 ℃.Jumlah gelatin antara 0,1-0,2%.Gelatin nolak homogenisasi lan tekanan pemanasan sajrone produksi yogurt, nyedhiyakake produk kanthi viskositas sing tepat.
3. Ngombe yoghurt: Ngombe yogurt yaiku nyuda viskositas produk liwat homogenisasi sawise fermentasi.Amarga nyuda viskositas, perlu nggunakake koloid kanggo njamin stabilitas produk lan nyuda stratifikasi yogurt sajrone umur simpan.Sing padha bisa ditindakake karo koloid liyane.
Kesimpulane, nambahake gelatin ing yogurt bisa nyegah pemisahan whey, nambah organisasi lan stabilitas produk rampung, lan uga entuk tampilan, rasa lan tekstur sing apik.Gelken bisa nyedhiyakake gelatin kualitas paling apik kanggo yogurt.
Wektu kirim: Apr-21-2022
